Vanillemilch vorbereiten:
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Milch, Vanilleschote und -mark in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen!).
Sobald die Mischung dampft, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Eigelb-Zucker-Mischung herstellen:
Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
Mit einem Schneebesen oder Handmixer aufschlagen, bis die Masse dicklich und hell wird.
Eigelbe temperieren:
Die warme Vanillemilch langsam zur Eigelb-Zucker-Masse geben.
Dabei ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Creme eindicken:
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eindickt (ca. 75 bis 80°C) - sie sollte die Rückseite eines Löffels leicht bedecken (nicht kochen lassen!).
Sobald die Creme die richtige Konsistenz hat, durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen.
Abkühlen lassen:
Gelato gefrieren:
Quelle: https://www.hr-fernsehen.de/sendungen-a-z/hallo-hessen/rezepte/rezepte-selbstgemachtes-eis-v1,kochen-10080.html